清汤火锅底料怎样做

冬天吃什么好?自然是火锅了，火锅有麻味的，有白汤的。白汤火锅以川汤的白汤为汤卤，合适许多顾客惧怕“香辣”的心理状态，很火爆。以清泊为汤卤，配上多种多样火锅调味品，适合老年人、女性、少年儿童和“惧辣者”服用。下边为您详细介绍多种多样白汤火锅火锅底料的作法全集。

白汤火锅火锅底料的作法一

火锅火锅底料制做前的原材料提前准备：

火锅原料

毛针肚、鸭翅各350克，鸡脯肉100克，净瘦猪肉150克，牛环喉100克，牛羊肉、生猪肉、午餐肉各150克，毛肚250克，脆皮肠150克，绿豆芽200克，菌类、发制粉絲各150克，西兰花、香菇各100克、东瓜300克，鸡脯肉、猪大骨各500克。

火锅需要调味品：

生姜50克，食盐6克，鸡精，米酒35克，花椒粉2克。

生产加工制做

1、制卤汁。将黑椒鸡块、猪大骨清洗，入沸水锅氽一下，捞出用冷水浸洗干净，再放进一锅中，添加冷水3000克，先加大火烤开，去掉白沫子，再用文火吊香香鲜香，舀出约300克制冷备用;将鸡脯肉和净生猪肉捶成茸状，各自用100克酸菜鱼火锅调散，放进火上煮沸，添加食盐、花椒粉、米酒，再将生猪肉茸化入汤中，用饭勺拌和匀称，待肉茸浮在炒面处时，将锅放进文火上，维持小开状，5分鐘完用小漏勺捞出肉茸，并再度将汤煮沸，将鸡茸添加，用久拌和匀称，待鸡茸在炒面时，将锅移在文火上，维持微开状;将鸡茸挤压成型成一团，再次在汤中熬料10分鐘，随后捞出鸡茸，将汤舀入火锅中，添加鸡精即是汤卤。

2、毛针肚清洗，撕下肌肉筋膜，开片，切开，用水冲洗起，牛环喉用小水泡一下，撕下膜，剞花刀开条，牛羊肉、生猪肉横着筋脉下刀，片成实片状，毛肚用食盐反复揉匀，洗尽粘液，并翻出来里边，用水果刀刮掉白边填充液，入沸水中快速氽一下，捞出切条封用;午餐肉切开，鸭翅清洗，刮掉粗皮，东瓜削皮，切开;各种各样荤菜清洗，整理好;以上各料各自装进盘，围在火锅四周备用。

3、将火锅煮沸，去掉白沫子，先添加鸭翅煮起，烫食各料。

另能用芝麻油、蒜末、食盐、醋等翻拌分进味碟，每位一份，蘸着吃。

火锅火锅底料制成品特性：

用材注重，浓厚鲜美，汤美可饮，四季均可。

火锅火锅底料制做的常见问题：

制做白汤的重要是原材料上等、工艺流程细致，以防影响火锅的品感;各种各样原料的片要匀称，薄厚一致;吃的半途要加上汤及食盐等，有利于调料;火锅的白汤能够食用。

白汤火锅火锅底料的作法二：牛骨汤

牛骨汤用压力锅不错，能压许多油出去，能吃许多天，每日吃……爽!

牛骨头一般很大偏硬，在销售市场买的情况下就请店家给剁碎一小块。回家了清洗后放进凉水锅中煮(一般的不锈钢锅就行，开的快些)，水开后将浮到河面上的血沫撇出(牛骨头的血沫较多，要游戏多开一会儿，撇三、四次才可以将血沫除掉)