怎么煮鹌鹑蛋才有味

鹌鹑蛋是一种在如今受到了越来越多的人欢迎的食物，也是一种烹饪方法有很多的食物，比如说炸卤虎皮蛋、珊瑚鹌鹑蛋以及芙蓉鹌鹑蛋等，这些以鹌鹑蛋为主要食材制作而成的食物，各有其特色，且都是十分美味的。下面，就为大家介绍一下鹌鹑蛋的这三种做法，供鹌鹑蛋爱好者参考！

一、炸卤虎皮蛋

【原料】鹌蛋20只，淀粉25克，菜油200克(实耗40克）五香粉3克，酱油、盐、味精各适量。

【制法】1.鹌鹑蛋洗净，入锅，放冷水中浸没，置旺火上煮沸8分钟后，冷却，剥壳，放入淀粉中滚一下备用；剩下的淀粉加水，调成糊，将蛋投入挂糊。

2.油烧至八九成热时，放入挂糊的蛋，炸至外表微黄，捞出，沥油。

3.锅中加少许汤汁(或开水)，放入盐、酱油、五香粉煮10分钟，离火，加味精出锅。食时每只蛋切成两半，码成宝塔形上桌。

【特点】色形俱佳，油香味美，冷食热餐皆可。

二、珊瑚鹌鹑蛋

【原料】鹌鹑蛋18个，鲜菇300克，蟹肉100克，蟹黄100克，酱油、味糟、清汤、香油、胡椒粉、淀粉、蚝油各适量，花生油100克

【制法】1.将鲜菇煨好；菜心炒好备用；鹌鹑蛋放冷水中，加热煮熟后，放冷水中浸凉去壳。

2.炒锅置火上，加油烧热，将鹌鹑蛋放入油锅中，炸至金黄色时捞出。

3.将鲜菇装在盘中间，菜心围在四周，再将鹌鹑蛋排在鲜菇中间，砌成圆形。

4.炒锅放高汤，加热后放盐、胡椒粉、蚝油、蟹肉、蟹黄，烧开后，以水淀粉勾薄芡，浇在鲜蘑菇上，露出蛋尖即可食用。

【特点】口味鲜美，营养丰富。

三、芙蓉鹌鹑蛋

【原料】新鲜鹌鹑蛋20个，熟火腿25克，小白菜10克、精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、鸡汤、鸡油各适量。

【制法】1.将火腿切成小细丁；小白菜洗净备用。

2.将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内，加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出，移放盘内晾凉备用。

3.鸡蛋清加入深盘内，用筷子用力搅打起泡，加入适量的干淀粉，调成雪花糊状。

4.炒锅内加油烧至五成热时，熄火，将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅(不要相互沾成团)，用文火炸至蛋表面凝固时，捞出装盘。将锅内油倒出，留余油50克左右下入白菜，加盐煸炒，出锅拼在鹌鹑蛋周围。

5.锅内放入鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在鹌鹑蛋上，撒上火腿末，淋上鸡油即成。

【特点】色泽雪白，口味鲜咸。