酥肉怎么炸才脆又香

小酥肉做为一道普遍的生活中美味可口，是一道特点传统式特色美食，并且還是山西、山西省、河南等地的特色美食。口味脆香、嫩滑、可口、肥实而不腻口，在我国全国各地比较普遍，关键常见于山西省、河南省、江西省、山东省、四川、陕西省、云南省等地。

作法一

原料：生猪肉400克、香莱5克。

调味品：八角、良姜、麻椒、八角茴香、生抽、白糖、小葱、姜、蒜头、木薯淀粉、醋、鸡精、食用油各适当。

流程：

先把选定的精肉切割成条块，拌上生鸡蛋、木薯淀粉、米酒腌渍二十分钟，入油太过后，入锅慢蒸，蒸透预留。另外，将肉与黑木耳、水豆腐、蔬菜等调料按工艺流程配搭组成。一碗小酥肉出锅时，颜色艳丽、酥而不碎、肥实而不腻口、香味外流。吃起來不但味美汤鲜，并且营养成分丰富多彩[1]。

作法二

原材料：猪五花肉350克、生鸡蛋2只、湿淀粉30克、米酒10克、食盐2.5克、鸡精2克、酸菜鱼火锅100克、黑鹿角菜10克、香莱段10克、姜蒜各20克、生抽10克、花椒粉1克、醋2克、芝麻油10克。

流程：

1、将五花肉削皮，双面剞上花刀，再改为2.5公分长、1.5公分宽、0.8公分厚的块；

2、将生鸡蛋、湿淀粉调为糊，把鹿角菜泡清洗，切割成丝，葱、姜10克切条，另10克切片并拍松；

3、炒勺容易上火，扩宽油烧七成热，将肉粒挂匀蛋糊，放入油中，炸成橙黄色时捞起来，盛入汤碗内，加生抽、米酒、酸菜鱼火锅、葱、生姜上屉蒸透，约20分鐘取下；

4、拣出葱、姜，料汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

5、炒勺容易上火，添加鹿角菜、食盐煮沸，去掉白沫子，再将香莱段、葱丝姜片撒在小酥肉上，炒勺内料汁添加鸡精、醋、芝麻油、花椒粉，浇在小酥肉上既成。