叉烧包馅料的做法

叉烧包是日常生活中食用最多的一种包子，主要是叉烧包比较香，适合大部分人的胃口，所以在平时可以适当的吃一些叉烧包。叉烧包的馅料主要是肉馅、芝麻油、花生油以及生抽等调料，这些调料是可以让肉馅变成更香，然后在将肉馅料用面皮包裹起来，最后用蒸笼将包子蒸20分钟左右就可以食用了。

广式叉烧包

原料

叉烧包芡汁A

葱2根，姜片5片，洋葱丝30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，鸡精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克，

叉烧包芡汁B

生粉50克，清水100克

馅料

叉烧250克，叉烧包芡汁250克

面种材料

低筋面粉300克，老面50克，清水150克，

面皮材料

面种500克，细砂糖150克，低筋面粉150克，猪油20克，泡打粉15克，臭粉1克

制作步骤

叉烧包芡汁制作过程：

1.热锅，倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。

3.迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。

4.继续煮至芡汁呈浓稠状。

5.将叉烧切成指甲大小的簿片。

6.将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

叉烧包面种的制作

1.将40克老面和150克清水调匀。

2.将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

3.用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

4.开启厨师机的2档搅拌。

5.搅拌至面团成团即可。

6.放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

叉烧包面皮的制作

1.在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

2.先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

3.加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。

4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。

5.搅拌成光滑的面团。

6.将面团分成25个33克左右的小面团。

7.取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。

8.右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

9.一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。

10.将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。

11.一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了