馒头粉和面粉有区别吗

馒头粉和面粉具有很大的区别，通常情况下面粉分为很多种不同的类型，有低筋面粉以及中筋面粉和高筋面粉等，每一种不同的面粉制作方法都是不一样的，而中筋面粉可以用来制作包子或者是馒头等，而高筋面粉可以制作面条等。

馒头粉和面粉有区别吗?

做馒头的面粉为中筋面粉，区别如下。

一、成分不同：

1、低筋面粉：

低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2、中筋面粉：

中筋面粉是指其蛋白质的含量在11%左右的面粉。

二、用途不同：

1、低筋面粉：

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

2、中筋面粉：

中筋面粉通常用来做包子、饺子、馒头、面条。

中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

值得注意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。