素炒干煸四季豆的做法

素炒干煸四季豆是一种家常菜，自然做起来也没有那么繁琐，但是在干煸四季豆的时候就要去注意加入猪肉，但很多人们都没有注意到这点，会使得自己做出来的干煸四季豆味道比较单调，还有就需要加入适量的料酒和酱油都是会起到调味的效果，不过四季豆必须要炒熟才可以食用，炒的时间要长一些。

做法一

原料

四季豆500克，猪肉20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，

调料：

食用油250克（实耗50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，

方法

1.将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，

2.蒜切末，猪肉切末，

3.锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，

4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，

5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。[2]

厨师一点通：

也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。

做法二

原料

四季豆（一斤）、榨菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。

方法

1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。

2、烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

3、倒出炸油，留油1匙，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。

4、加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。

注意：在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了！

做法三

原料：鲜嫩四季豆300克　肉末30克　川冬菜30克　盐、酱油适量。

方法

1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。[3]

2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。

3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。

如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。