酸辣粉的做法和配料

很多人平时都很喜欢吃酸辣粉，酸辣粉是重庆比较传统的特色美食，酸辣粉吃起来酸辣爽口，口感也比较独特，酸辣粉虽然好吃，但是却很少有人自己制作，大多数人自己做的酸辣粉味道都不正宗，其实如果了解酸辣粉的详细制作方法以及配料，在家轻轻松松也能做出好吃又美味的酸辣粉。

酸辣粉的做法和配料

做法一

原料

红薯淀粉5000克、明矾25～30克、熟芡糊125～130克。

注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

制作

1.将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成

明矾水。

2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。

3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

做法二

主料：粉条。

辅料：葱末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜丝,花生豆,黄豆,芝麻,老汤。

教您重庆酸辣粉的做法，如何做重庆酸辣粉才好吃

1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4. 水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5. 把豌豆尖或者其他绿色蔬菜放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。