正宗黄焖鸡做法和配料

健康养生 2023-06-30169网络

黄焖鸡是一道很有特色的家常菜,主要是以肌肉,青椒,土豆,香菇等食材经过闷煮而成的,正宗的黄焖鸡鸡肉吃起来特别鲜嫩,在吃黄焖鸡的时候和米饭搭配着吃,用黄焖鸡的汤汁浇米饭,不仅好吃还很下饭,如果我们能够了解黄焖鸡的做法以及配料,想吃黄焖鸡的时候就不用了去外面买着吃,自己在家就可以做出美味好吃的黄焖鸡。

正宗黄焖鸡做法和配料

做法一:

1、去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败;

2、焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上要长一些;

3、收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。

做法二:

1、冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;

2、鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;

3、锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;

4、锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;

5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;

6、砂锅置微火上,放入香菇,焖约15分钟,即成。

黄焖鸡配料

三黄土鸡一只,香菇(鲜)50克,胡萝卜,金针菇,木耳,鸡蛋两个,葱少许,姜少许,蒜少许,料酒50克,酱油40克,糖10克,甜面酱10克,盐1克,花生油50克

黄焖鸡是一种比较温和的食物,含有的热量是比较高的,可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式,自成独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开,黄焖鸡讲求一个焖字,火候的掌握也是十分重要的。这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略。菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较早熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

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