自制腊鱼的腌制方法

说起湖南这座城市，许多人第一时间想到的就是湖南臭豆腐，其实除了湖南臭豆腐之外，在湖南当地也有许多特色美食值得大家去尝试。例如湖南腊鱼就是许多湖南人在逢年过节的时候都会制作的一种美食。但是制作了这个美食也有许多小技巧需要掌握，下面就给大家讲解了自制腊鱼的腌制方法。

首先来看下腊鱼的腌制方法

材料：

草鱼2条，花椒，盐，花椒粉适量。

步骤

1、将鱼剖成两半处理干净，晾干水分;

2、然后抹上白酒，里外都抹上白酒;

3、将花椒，盐放入锅中，中小火炒香，椒盐炒至微黄，放入花椒粉;

4、炒至花椒盐出香后晾凉，然后抹在鱼身上，里面抹匀;

5、放置阴凉的地方腌制一周，然后取出擦干，悬挂10天左右即可。

以上主要介绍了腊鱼的腌制方法，你学会了吗?想做腊鱼时可以看看步骤学着做喔。接着要给大家补充点关于草鱼的小知识。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

草鱼的挑选

1.观鱼形

污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2.看鱼眼

饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3.嗅鱼鳃

新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸鱼体

新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5.掐鱼肉

新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

6.看鱼腹

新 鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。草鱼的储存方法保存鲜活草鱼时，可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次 水，可以保存两周左右。如果是已死处理过的草鱼，不水洗，不刮鱼鳞，将内脏掏空，放在淡盐水中，可以保存数天，或着冰箱冷藏保存。