四川腊鱼的腌制方法

因为中国地大物博，在每一个地区人们的饮食习惯也存在着差异，例如在湖南地区腊鱼就成为了一道独具代表性的美食。特别是在逢年过节的时候，基本上大多数的湖南家庭都会制作腊鱼。由于腊鱼的本身味道十分美味，所以也受到了其他地区人们的喜爱，今天一起来学习四川地区腌制腊鱼的方法。

家庭如何制作腊鱼：湖南腊鱼

材料：鲜鱼(鲤鱼、青鱼或者草鱼等)500克、精盐250克。

做法： 1、将鱼从背部剖开，清除内脏，用精盐250克进行腌渍。 2、腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

家庭如何制作腊鱼：四川腊鱼

材料：草鱼2条、盐270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干净毛巾1条、腌鱼用不锈钢大盆1个。

做法： 1、准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行。 2、草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用。 3、晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐。 4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味。 5、花椒盐炒至微黄，放入花椒粉。 6、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉。 7、晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位。 8、外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可。 9、腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水。 10、准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落。 11、抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

家庭如何制作腊鱼：广东腊鱼

材料：福寿鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g。

做法： 1、福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。 2、放阳台晒开表面水分。 3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。 4、白酒、酱油、白糖调成汁。 5、福寿鱼身上涂调料汁。 6、趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。 7、所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。 8、十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。