东北老式粉肠的做法有哪些

粉肠很多人都吃过，其中东北地区的粉肠是最为经典的，有的人除了是在外面购买粉肠，大多数人是自己在家制作的。自制的粉肠在做法方面有很多种。想要做出比较经典的口味，在食材以及配料的选择和调制上都有很多讲究，所以要注意方法。那么东北老式粉肠的做法是怎样的呢？

1.做法一

把猪肉剁成肉泥，加入各种调料拌匀制成馅。用870克干淀粉开后，搅成稠糊，再将稠稀糊和食品红色素倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗清洗干净。将肉馅用漏斗灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在水微开的锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。

2.做法二

肠衣洗去表面的盐分，浸泡20分钟以上备用，猪肉8分瘦2分肥，去皮洗净切大块，猪肉绞成肉末，番薯淀粉装大碗里，加入适量清水湿润淀粉，再加入350克沸水把淀粉搅拌成糊状，小葱跟生姜细细剁碎，在猪肉馅里加入所有主料里的调味料，猪肉馅和调味料顺着一个方向搅拌均匀，厨师机装上灌肠的配件，把肠衣全部套进漏斗，尾部打个结，粉糊放到微凉以后分次顺着一个方向拌入肉馅内，最后肉馅拌成糊状就好了，把肉馅全部灌入肠衣内，两头扎紧，末端留出10厘米左右的空肠衣，把灌好的肠子略整理一下，分段用棉绳扎好把扎好的粉肠放入温水锅内，在每段上用牙签扎一个孔防止爆裂，再加八角，盐，小葱香叶，生姜等用小火煮，煮的时候注意水不能沸腾，不然粉肠会煮破，整个过程不要盖锅盖，也不能翻动它，就是文火一直煮，煮大概30到40分钟至粉肠凝固即可捞出即可。

3.做法三

将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；另取一个大碗放入干淀粉，然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润；将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊，晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟，将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上，用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；往锅里放入温水，然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐，开小火；将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉。之后切片沾着调味料一起食用即可。