正宗东北溜肉段的做法

正宗东北溜肉段的做法是非常考验大家的手艺以及刀工的，首先大家要准备五花肉，将五花肉切成长条形，然后将五花肉用花椒粉、胡椒粉以及白糖等调料进行腌制，在打一个鸡蛋拌上面粉，将五花肉裹上淀粉后放进锅里面进行油炸，炸到金黄色之后就可以捞出，最后加入葱蒜尖椒等食材进行煸炒，加入少量淀粉水勾芡，倒入炸好的肉条一起翻炒5分钟左右就可以出锅食用了。

原料

尖椒30克红尖椒30克

盐5克味精5克白糖5克白胡椒粉5克耗油5克老抽3克红油10克香油5克蒜末5克葱花5克

制作步骤

1、将猪肉切成1.5厘米见方，4厘米长的条，把切好的肉放在碗中，加入盐，花椒粉，少许酱油抓匀；

2、打入一个鸡蛋清，加淀粉；

3、抓匀；

4、尖椒切菱形块红尖椒切菱形块待用；

5、葱，姜，蒜切丝；

6、炒勺内放入多些油烧至六成热时，把喂好的肉段逐条下锅炸熟；

7、呈金黄色捞出；

8、炒勺内留少许，将葱，姜，蒜爆香；

9、放入青椒，胡萝卜翻炒片刻；

10、下炸好的肉条，翻炒一下；

11、倒入用里面加盐，酱油，醋，糖，湿淀粉兑成汁，炒匀即可出锅。

小贴士

生粉没用水泡很容易在锅里爆炸，很容易烫伤，外酥里嫩口感极佳。

做法二

材料

用料

猪肉250克

辅料

马铃薯粉100克

柿子椒2个

调料

食盐1茶匙

酱油2汤匙

葱5克

姜5克

蒜5克

料酒1汤匙

水适量

白糖1/2茶匙

植物油400毫升

十三香1/2茶匙

东北溜肉段的做法

1.先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以。

2.将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离。

3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片。

4.取一个碗，将葱姜蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁。

5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会。

6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣。

7.将肉和淀粉浆用手抓匀。

8.将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油。

9.第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步。

10.炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中。

11.将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油。

12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中。

13.大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭。