怎样煎鱼不粘锅不掉皮

鱼肉是非常好的食材，营养价值高，而且口感细嫩，受到很多人的喜爱。鱼肉的吃法有很多，炖汤、清蒸都是很不错的方法。煎鱼也是很美味的一种做法，不过在煎鱼的时候，最容易发生的事情就是粘锅，这是让人很头痛的事情。那么，怎样煎鱼不粘锅不掉皮？下面咱们就来看看吧。

如何煎鱼不掉皮

1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；

2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；

3.鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。

4.冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用

在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。

5.热锅热油，加一点盐

空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！

6.给鱼抹上粉再下锅煎

鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~

7.给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎

用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；

鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；

用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；

4. 可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。

8.热锅，姜片擦锅，再倒油

锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。

如果你手法不够熟练的话，煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎，这样就能确保万无一失，不会因为翻身导致鱼破裂。