煮蟹是用冷水还是热水

秋天是吃螃蟹的最佳时节，很多人喜欢从市场上买了新鲜的螃蟹，螃蟹的吃法比较多，可以蒸着吃，也可以煮着吃，肉质鲜美，个大籽肥，大人小孩都喜欢吃，最有名的螃蟹当属阳澄湖大闸蟹了。说起螃蟹这道海鲜，要知道煮蟹是用冷水还是热水，如果火候掌握不好，那螃蟹可就浪费了。

用冷水蒸，冷水在加热的过程会形成水蒸气，从而进入到螃蟹内部，便锁住了螃蟹原本的鲜味。可以先把冷水烧开后，在把螃蟹放入热水中，煮上20分钟左右，看到螃蟹变红就可以了，这样的话，螃蟹的鲜味儿和营养都会保留住，不会流失掉。

在煮螃蟹的时候一定要用绳子绑住螃蟹，不然会发现等螃蟹煮好以后，螃蟹由于挣扎过度，螃蟹的蟹脚都掉了，到时候就悲剧了。煮蟹之前，先将螃蟹放入清澈的水中，让螃蟹将体内的氨氮排除掉，然后在煮。这样煮出来的螃蟹就没有那么一股怪味儿了。

螃蟹虽然好吃，但不是什么部位都可以吃的，比如：蟹胃(蟹黄里的三角包儿)，蟹腮(蟹的呼吸器官)，蟹心(也叫蟹六角板)，蟹肠(位于蟹脐，有大量东西中间)这几个部位都应该去除掉。

如何挑选新鲜的螃蟹

一、看蟹壳。要想买到肉质厚而饱满的大闸蟹，看它的蟹壳就知道了，一般背壳呈黑绿色的，并且光泽好的，那一定肉质紧实。相反背壳带黄色的，一般性都是瘦弱的，就像形容人一样面黄肌瘦。

二、看肚脐。想吃到饱满的蟹膏，那就要看大闸蟹的腹部，如果腹部比较突出，这样的蟹一般都膏肥脂满。相反要是腹部凹进去，那就是膘体不足的，就像大腹便便的人膘脂一定不少。

三、看螯足。如果螯足上的绒毛比较茂盛，那一定是有活力的老蟹。相反螯足上没有绒毛，那一定也是软趴趴没力的蟹。

四、看活力。想看大闸蟹是否有活力，那就把它翻过来，腹部朝天，如果可以迅速翻转过来的，证明它的活力很强。相反要是不能自行翻转回来的，那活力相对就差了。