淡干海参和盐干海参有什么区别

健康养生 2023-07-0595网络

海参是常见的海产品,并且营养价值极高,不过平时我们喜欢将各种海产品做成干货,这样容易保存,并且保存的时间比较长,食用起来也比较方便,海参干制品中比较常见的是淡干海参和盐干海参,不过淡干海参和盐干海参是有很大区别的,营养成分上来看,区别特别大,并且含盐量也是不同的。

淡干海参和盐干海参有什么区别?

这两者的处理方式不同,盐干海参通常经过水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,创缸,自然晒干。盐干海参的优点是保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。而淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏。

在外形上的区别也很大,盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。而淡干海参表皮和小足(海参的吸盘)清晰良好,外表呈黑色或者灰色。盐干海参在加工的过程中营养物质损耗较大,而淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参,是目前海参的主打产品,也是最好的干海参,水发量也高。

淡干海参和盐干海参的家常做法

炖鸡参汤

原料:盐干海参100克,鸡翅500克,火腿片25克,水发冬菇2朵,小排骨100克。

辅料:盐6克,料酒15克,姜1片

做法:将发好的盐干海参洗净,下开水锅氽一下取出;小排骨斩成块,与鸡翅一起下开水锅氽一下取出,洗净;冬菇去蒂,洗净泥沙待用;将海参、鸡翅放在汤锅内,放入火腿片,加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水,盖上盖子,上笼蒸烂取出,捞去姜即可食用。

海参粥

原料:大米一杯,水九杯,骨头汤一杯,白果10个,盐干海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量。

做法:大米洗净,泡两小时后沥干水分备用;白果去壳, 去薄膜洗净备用;盐干海参泡发后剪开肚子,去掉顶头的沙包,冲洗干净切段;水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开,转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟,中间不断搅拌;调入盐、胡椒粉、香油,撒入红椒碎即可。

海参炖香菇

材料:海参2条,香菇6朵,母鸡一只,料酒、蚝油,酱油,白胡椒粉,麻油少许。

做法:油锅见热,将另外的姜片葱段在油锅中爆香,然后倒入2勺的料酒,放入海参和香菇,加2汤勺上汤,盐半勺酱油,一勺蚝油,少许麻油,半小勺糖,盖上盖子闷烧15分钟,调上芡汁加上盐,变黏稠即可。

胡椒海参汤

材料:水发淡干海参750克,胡椒粉3克,熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。

做法:把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段;炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。

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