带皮炸大虾的家常做法

又到了吃海鲜的季节，市场上的海鲜琳琅满目，让人挑花了眼，大虾作为海鲜中的热销品，备受家里的老人与小孩的喜爱。虾的吃法比较多，常见的做法就是带皮炸大虾。如何让简单的食材通过烹饪变得更加美味呢?这就需要了解一下带皮炸大虾的家常做法喽，相信会让你的午饭或者是晚餐更加营养美味。

带皮炸大虾的家常做法

一、挑选新鲜的大虾

市场选购新鲜大虾20只。注意如果家里人喜欢酥脆的口感，带皮一起吃的话。那么不要选择太大的虾，选小点的虾才容易炸出外酥里嫩的效果。一般建议选择中指长度的虾。

二、最好清洗挂糊

首先进行清洗。然后依次加入鸡蛋一个、盐适量、淀粉适量。鸡蛋一个可以使炸出的大虾颜色金黄。盐根据口味添加不易太多;以免掩盖虾的鲜味;淀粉适量为的是锁住虾的内部汁水以及让虾壳酥脆。要注意火候，不要炸的时间过长。

三、下锅炸注意事项

技巧1每只大虾独立下锅，贴锅边滑入使之相互不粘连。技巧2油不要放太多，因为炸虾很容易污染油，因此油只用一次下次做别的菜就用掉了(如大虾白菜、大虾冬瓜)。因此锅里可以只炸三四只便可。技巧3火候控制，大虾周边的气泡由大变小后，虾头的壳张开便差不多了。技巧4，如果想增加虾的口感层次，可根据喜好在糊里添加胡椒粉、辣椒面等，但要微量。