中筋面粉和高筋面粉有什么区别

在制作面食的过程中，面粉就成为了必不可少的一种物质。不过在挑选面粉的时候也需要擦亮眼睛，因为不同的面粉针对不同的面食。其中中筋面粉和高筋面粉也是经常在家中被使用到的两种面粉，但是大多数人对这两种面粉都不太了解，下面就给大家讲解了中筋面粉和高筋面粉之间的区别。

区别：

高筋面粉：其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，蛋白质含量为10.5%~14%，湿面筋值在35%以上;高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。

中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;蛋白质含量为8%~11%，湿面筋值为25%~35%。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。

低筋面粉：其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量为6.5%~8.5%，湿面筋值在25%以下，适用于做一些蓬松、柔软的面点，比如蛋糕、千层酥、饼干等。

扩展资料：

挑选面粉好坏影响到面点制作，因此我们需要掌握一些小技巧：

看： 优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

闻： 手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸： 优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝： 取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。