梅菜扣肉是什么菜系

对于牙口不好的人来说，梅菜扣肉就成为了一个不错的选择。因为梅菜扣肉吃起来是一道非常绵软的菜，只不过对于大多数减肥人士来说，梅菜扣肉过于油腻，所以经常吃梅菜扣肉的话容易长胖。但是这也难以阻挡人们对梅菜扣肉的热爱，这时候也有少部分人会存在疑惑梅菜扣肉是属于什么菜系呢?

如今的八大菜系是不断演变而来的，清代初期时，鲁菜、淮扬菜(苏菜)、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”，所以八大菜系分别是鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜系客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区，同时梅菜扣肉也是浙菜系名菜。

梅菜扣肉的其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

梅菜扣肉的烹饪方法：准备食材：五花猪肉、梅菜;配料准备：高汤(骨头汤)、干红辣椒、蒜头、姜片、八角、高汤、耗油、精盐、生抽、老抽，葱花。 烹饪过程： 1、梅干菜洗净，切成3厘米长条，用清水浸泡30分钟; 2、起锅清水里加入姜片、八角煮开，水开后将五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干;3、梅菜配汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、生抽、老抽、干红辣椒、姜、蒜;4、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，然后舀出多余的油，倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟;5、将焖好的五花肉取出，切成1厘米左右厚的肉片，并将切好的五花肉皮朝下摆在蒸碗中;6、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热再放入切好的梅菜，炒匀后用小火烧制15分钟，然后把烧好的梅菜覆盖在肉上;7、架起蒸锅，加适量水，摆好蒸架，将盛有五花肉和梅菜有碗放于蒸架上，大火烧开，转小火蒸40分钟左右;8、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁滗出到另一个小碗里，然后，用手压住盖在蒸好的梅菜扣肉碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来;接着将滗出的原汁加热煮沸，入适量高汤、耗油、依个人口味可加入少许精盐，制成调味汁;9、拿开蒸碗，撒上葱花，将制成的调料汁浇在梅菜扣肉上，美味的梅菜扣肉就做好了。