红糖糍粑的红糖汁熬制

健康养生 2023-07-08108网络

糍粑主要是使用糯米粉制作出来的一种小吃,而在四川地区糍粑也成为了较为常见的小吃。尤其是在逢年过节的时候,不少家庭的餐桌上都会出现糍粑的身影,并且在火锅店串串店也会存在糍粑的身影。而决定红糖糍粑味道的好坏的主要因素则是红糖汁,因此红糖糍粑的红糖汁熬制方法是什么呢?

方法一

用料

圆糯米 400克

白糖10克

红糖克100克

水70克

黄豆 100克

食用油 适量

红糖糍粑的做法

圆糯米淘洗加水泡两三个小时,蒸笼垫上纱布或笼屉布,泡好的糯米倒进去(垫纱布糯米饭好取不粘)水开蒸二十多分钟至熟,(中途撒点热水)

糯米饭趁热加糖,用擀面棍捣蓉捣烂,或带上一次性手套抹点油抓捏,还可以握住拳头捣蓉,让糯米饭有较强的黏性

找一个方形模具,我用的方形慕斯圈,14.5厘米见方,内壁抹点油,底部垫上油纸,把糯米饭倒进去,用塑料刮板将四处压紧实、平整,放冰箱冷冻变硬,取出在常温中放几分钟,用刮板或手按一下就出来了

先从中间切断(这样后面切条就很均匀)然后切4条,每一条再顺切条,成为8条,每一条再切条即成16条,然后每一条从中间横切即成32条,留出空隙摆放,放进较大的容器中,底部抹点油,放冰箱冷冻变硬,然后装进小点的冷冻盒或装保鲜袋继续冷冻,这样就不会占冰箱空间了

红糖买这种散装块状的,一切就碎的才有红糖天然焦糖香

红糖加70克水小火熬到起浓密泡泡差不多好了,冷却后会变得比较合适的浓稠度

(红糖有杂质最好过滤一下)

100克黄豆用凉水泡几分钟沥干水分,烤箱130℃烤20多分钟至熟透,(注意别烤糊了)锅里炒熟也一样,用料理机打细

油炸时从冰箱拿出来可能有湿气,用干净毛巾吸一下(免得油炸时溅水)

锅中倒入较宽的油,烧至六七层热,下入糍粑条火候再调低点,先少量下锅,不要用筷子翻动,(刚下锅冷冻胚条遇热翻动会粘连)等炸出边沿起硬壳再用筷子翻动,炸到微金黄捞出沥油

摆放在盘中

淋入红糖浆,撒上黄豆粉,也可以单独蘸糖浆,再裹上黄豆粉吃。

小贴士

糍粑条要逐条放油锅,如果下锅就翻动,因冷冻糍粑条突然遇热的油温会粘筷子,相互碰撞也会粘连,等炸至边沿起硬壳可翻动。

熬红糖可以加一片姜,喜欢玫瑰味的可以在红糖熬好后加点进去。

方法二

红糖糍粑的汁怎么熬:

1.做这个糍粑要先做好黄豆粉和红糖汁。制作这个粉很简单,把黄豆放到锅里

2.小火慢慢炒熟

3.装进料理机

4.打成粉末就可以了

5.用料理机打出的粉不是很细腻,用筛子筛一下就会得到很细的粉末了,这样在吃的时候,口感也很细腻。

6.把红糖切成小块

7.按二比一的比例加水,红糖为二

8.用小火慢慢的把糖熬浓稠就可以了,整个过程,一定要用小火并且时时搅拌,不然会糊锅的。

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