红糖糍粑的红糖汁熬制

糍粑主要是使用糯米粉制作出来的一种小吃，而在四川地区糍粑也成为了较为常见的小吃。尤其是在逢年过节的时候，不少家庭的餐桌上都会出现糍粑的身影，并且在火锅店串串店也会存在糍粑的身影。而决定红糖糍粑味道的好坏的主要因素则是红糖汁，因此红糖糍粑的红糖汁熬制方法是什么呢?

方法一

用料

圆糯米 400克

白糖10克

红糖克100克

水70克

黄豆 100克

食用油 适量

红糖糍粑的做法

圆糯米淘洗加水泡两三个小时，蒸笼垫上纱布或笼屉布，泡好的糯米倒进去(垫纱布糯米饭好取不粘)水开蒸二十多分钟至熟，(中途撒点热水)

糯米饭趁热加糖，用擀面棍捣蓉捣烂，或带上一次性手套抹点油抓捏，还可以握住拳头捣蓉，让糯米饭有较强的黏性

找一个方形模具，我用的方形慕斯圈，14.5厘米见方，内壁抹点油，底部垫上油纸，把糯米饭倒进去，用塑料刮板将四处压紧实、平整，放冰箱冷冻变硬，取出在常温中放几分钟，用刮板或手按一下就出来了

先从中间切断(这样后面切条就很均匀)然后切4条，每一条再顺切条，成为8条，每一条再切条即成16条，然后每一条从中间横切即成32条，留出空隙摆放，放进较大的容器中，底部抹点油，放冰箱冷冻变硬，然后装进小点的冷冻盒或装保鲜袋继续冷冻，这样就不会占冰箱空间了

红糖买这种散装块状的，一切就碎的才有红糖天然焦糖香

红糖加70克水小火熬到起浓密泡泡差不多好了，冷却后会变得比较合适的浓稠度

(红糖有杂质最好过滤一下)

100克黄豆用凉水泡几分钟沥干水分，烤箱130℃烤20多分钟至熟透，(注意别烤糊了)锅里炒熟也一样，用料理机打细

油炸时从冰箱拿出来可能有湿气，用干净毛巾吸一下(免得油炸时溅水)

锅中倒入较宽的油，烧至六七层热，下入糍粑条火候再调低点，先少量下锅，不要用筷子翻动，(刚下锅冷冻胚条遇热翻动会粘连)等炸出边沿起硬壳再用筷子翻动，炸到微金黄捞出沥油

摆放在盘中

淋入红糖浆，撒上黄豆粉，也可以单独蘸糖浆，再裹上黄豆粉吃。

小贴士

糍粑条要逐条放油锅，如果下锅就翻动，因冷冻糍粑条突然遇热的油温会粘筷子，相互碰撞也会粘连，等炸至边沿起硬壳可翻动。

熬红糖可以加一片姜，喜欢玫瑰味的可以在红糖熬好后加点进去。

方法二

红糖糍粑的汁怎么熬：

1.做这个糍粑要先做好黄豆粉和红糖汁。制作这个粉很简单，把黄豆放到锅里

2.小火慢慢炒熟

3.装进料理机

4.打成粉末就可以了

5.用料理机打出的粉不是很细腻，用筛子筛一下就会得到很细的粉末了，这样在吃的时候，口感也很细腻。

6.把红糖切成小块

7.按二比一的比例加水，红糖为二

8.用小火慢慢的把糖熬浓稠就可以了，整个过程，一定要用小火并且时时搅拌，不然会糊锅的。