干羊肚菌怎么泡发

羊肚菌吃起来是非常鲜美的，味道也比较美味，在平时羊肚菌常见的吃法是用老煲汤或者是蒸煮着吃，不过我们在市面上见到的羊肚菌都是晒干的，所以羊肚菌在制作之前是需要先进行泡发的，羊肚菌泡发的时候是有技巧的，羊肚菌泡发的时间不正确，是会直接影响到羊肚菌的口感。

羊肚菌怎么泡发?

第一步、快速冲洗

先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗，那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的，冲洗时间太久会让香味物质流失。

第二步、温水浸泡

浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水，更不能用开水，必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好，香味也能充分散发出来。

把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后就盖上容器(防止香味挥发)，浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软就行了。

用温水浸泡羊肚菌的时候，还可以放少许白砂糖，一碗水大约放2克白砂糖就行了，搅拌至白砂糖融化后再盖上容器。加白砂糖泡出来的羊肚菌味道十分鲜美，能保持鲜羊肚菌原有香味和营养，就像新鲜的羊肚菌一样。

第三步、再次清洗

泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动，让菌褶中的泥沙掉落出来，并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。

旋转搅动2到3次后，再捞出羊肚菌轻轻挤干水分(别挤太干)。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀，这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养，经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤，鲜香味美。

挤干水分的羊肚菌再次放入清水中，用手朝同一个方向快速旋转搅动，让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来，如此反复2到3次，羊肚菌就被彻底清洗干净了，捞出来沥净水就可以制作菜肴了。

小贴士

1、浸泡羊肚菌的原汤最好沉淀两次，这样得到的原汤更加干净。

2、用浸泡羊肚菌的原汤制作菜肴时，要在出锅前10分钟倒入锅里，因为加热时间太长会让香味和营养流失过多。

3、泡发过程中不要用手挤捏羊肚菌，否则会让羊肚菌的香味和营养大量流失，同时还会把泥沙挤到菌褶中，更难洗净。

4、浸泡羊肚菌的时间，要以羊肚菌能完全变软为准。