肘子怎么做好吃不油腻

健康养生 2023-07-1072网络

肘子是人们非常喜欢的食物,而肘子的做法有很多种,比如清蒸、红焖肘子,可以根据自己喜欢的口味来制作不同的美食。但是肘子肉比较油腻,如果制作的方法不正确,做出的肘子肉会出现很多油,影响口感。在做之前要将肘子的表皮处理干净,可以加入红糖水去除油腻和腥味,下面给大家分享一下做法。

红焖肘子

材料:猪肘1500克、香菜10克、蜂蜜10克、大葱15克、姜15克、八角4克、花椒4克、豌豆淀粉15克、酱油20克、味精2克、大豆油100克

做法:

1、将肘子皮上的残毛刮净,洗好;

2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;

3、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;

4、将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;

5、取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;

6、炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。

尖椒香肘子

原料:猪后肘1千克、青杭椒段20克、小米椒5克、水发香菇粒10克、火腿末10克、老干妈辣酱25克、郫县豆瓣5克、阳江豆鼓10克、盐3克、味精、香油各10克、糖色2克、红油25克、色拉油3千克、四川卤水5千克、葱花、姜末、蒜末各10克。

做法:

1、肘子洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,表皮刷上糖色;锅内放入色拉油,烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色,取出控油;

2、锅内放入四川卤水,小火烧开后放入肘子大火烧开,改小火用卤40-60分钟,取出放入盘中;

3、净锅上火,放入红油烧至七成热,放入姜末、蒜末煸香,入水发香菇粒、火腿末小火炒香,下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟,用盐、味精调味,淋香油,撒葱花,出锅浇在肘子上。

秘制酱肘子

材料:猪肘子1只、姜5片、京葱1根、花椒10颗、八角4颗、桂皮1块、香叶3张、小茴香15颗、北京黄酱、生抽2大匙、花雕酒1大匙、冰糖25克

做法:

1、 用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨,用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟;

2、锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用,锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色;

3、加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下,再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味;

4、锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置);

5、大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份;

6、取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上;

7、将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来;

8、绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线,拆好的肘子再切成薄片;

9、做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内,锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。

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