辣子豆腐

健康养生 2023-07-11108网络

主要食材:老豆腐,干辣椒,花椒,生姜,大蒜,香葱,干淀粉,鸡粉,熟白芝麻,花生油

辣子豆腐的制作过程分三部分。

一是油烫辣子。油要选上好的清油加大油,辣椒面则要选择优质色红者。先将生油煎熟,掌握好油温,再倒入辣面,搅匀,随即倒入少量食醋和酱油即可。烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节,而关键的关键在于掌握油温。油温过低,辣子不熟,辣而不香;油温过高,辣子变黑,苦而不辣,黑而不红,大大影响效果。

二是出浆豆腐。目的在于去掉豆腐中的浆味。用具以砂器为佳。砂器中盛入清水,放进食盐和调料包,再将切好的豆腐放入。关键仍是掌握火候,煎至汤沸,豆腐浮出水面即可。时间过短,浆味难以除尽,入口不爽,且调和味未能渗入食而无味;时间过长则豆腐发硬,失去本色。

三是炒臊子。将葱花、粉条、白菜、红萝卜、油炸豆腐、丸子、烧吊子及海带放上调料,用大油爆炒,再加入少量肉汤,即成臊子。

吃时先用漏勺从砂器中舀出豆腐,添上带汤的臊子,臊子约占总量的四分之一,再淋上油辣子即可。辣子色艳,臊子味浓,豆腐软和,入口流香。

家常做法

食材:老豆腐,干辣椒,花椒生姜,大蒜,香葱

干淀粉盐鸡粉,花生油(实耗)熟白芝麻

做法

1、将干辣椒切破,洗净的香葱切段,生姜和大蒜切成指甲盖大小的片。

2、把豆腐切成1.5cm的丁。

3、在每豆腐表面滚一层干淀粉。

4、锅烧热,倒入花生油,油热后将豆腐倒入,中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油。

5、锅内留底油,让其放凉,然后放入花椒,泡分钟后,用小火炒香。

6、放入干辣椒,炒匀。

7、加入生姜大蒜片炒香。

8、放入炸好的豆腐。

9、调入盐,炒均匀入味。

10、调入鸡粉炒匀。

11、加入香葱段,翻炒两下至断生。

12、起锅前,撒上熟芝麻,推匀,起锅。

小贴士

1、豆腐外面的干淀粉要裹匀。

2、炸豆腐时,火不能太大,炸到金黄发硬后,会有香脆可口。

3、用冷油泡花椒,花椒会更能释放香味。

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