醋辣土豆丝的做法

酸辣土豆丝是非常常见的家常菜，几乎每家每户都会吃这道菜，而且还是饭桌上比较常见的，因为酸辣土豆丝的成本低，吃起来味道好，制作方法简单，但是在做酸辣土豆丝的时候，一定要将土豆丝切得均匀一些，这样炒出来的土豆丝看起来才会整齐，那么怎么样炒酸辣土豆丝好吃呢？

酸辣土豆丝是一道地道的家常菜，每家每户都有自己的做法，但这道菜炒好却并不容易。究其原因，主要有两点：第一，酸辣土豆丝特别讲究刀工，尤其是土豆丝的切法；第二，酸辣土豆丝究竟何时加醋？

日常生活中，去饭店点一盘酸辣土豆丝，那味道简直让人陶醉。每当整整齐齐的土豆丝端上来时总是经不住它的诱惑。吃一口，既酸又辣、回味无穷。酒店的酸辣土豆丝固然好吃，但是，在家中能做这么美味的酸辣土豆丝吗？

前几天，写了一篇关于怎么做好土豆丝的文章，这里就不重复了。很多网友私信一个问题，就是究竟酸辣土豆丝何时加醋才能炒出既酸又辣的完美土豆丝？

根据的经验，酸辣土豆丝加醋确实考验一个人的技术与判断力，因为酸辣土豆丝这道菜讲究大火快炒，对时间的精度要求极高，少一分火候感觉太生，多一分火候则酸辣土豆丝太绵，因此一定要在大火快炒的过程中对这道菜的变化程度了然于胸。

说到究竟何时加醋，在这里也说下自己的方法。每次炒出来虽然不如专业的厨师，但自认为味道还可以。经验是在保持大火快炒的情况下，土豆丝七分熟的时候加醋，这时刚好。怎么判读七分熟呢？就是在放入的辣椒翻炒时候，看到辣椒与土豆丝基本上融为一体的感觉，这个时候一般土豆丝就七分熟了，滴入香醋刚刚合适。