闽南牛肉羹

牛肉羹的口感是非常不错的，其中闽南牛肉羹主要是以牛肉为主要食材，所以营养价值还是非常高的，因为牛肉本身中的营养就非常丰富，所以用于制作牛肉羹的营养价值也很高。因为牛肉羹的具体做法有很多，所以做出来的口感以及口味可能会存在差异。那么闽南牛肉羹应该怎么做？

1.做法一

鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅。炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香。取出姜片，放入切末的香菇。放入腌入味的牛肉末煸炒。炒至牛肉断生后，加绍兴酒除腥。放盐调味后，淋入水淀粉勾芡。关中小火，淋入蛋清，搅出蛋花。关火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少许白胡椒粉。

2.做法二

备锅烧开水后，将现成的生牛肉羹，一条条放入锅中川烫下捞起备用。起油锅爆香蒜末，下切碎扁鱼干，干煸至香味出来，下鲜笋丝拌炒，再依序下酱油，胡椒后加水。水滚起后加入切碎韩式泡菜，烫熟牛肉羹同煮，下点盐调味并下生粉水勾芡。起锅装碗前下葱段，食用前再下香麻油，要再加辣椒酱随意。

3.做法三

牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可。注意此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。