柿子面饼怎么做

柿子面饼需要去制作也不是那么容易，想要做出更正宗的口感就要在选材的时候就要特别的注意，要选择新鲜成熟的柿子，只有选好食材才可以让柿子做出来的味道变得更好，另外还要注意在做的时候要脱涩，这是很多的人们在做的过程中都会忘记的一个步骤，就会让柿子变得更加的发涩。

工艺流程为：采收选料——清洗削皮——日晒压捏——脱涩——定型捂霜——分级包装

(1)采收选料

柿果因 品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

(2)清洗削皮

将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。

(3)日晒压捏

减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。

(4)脱涩

柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。

(5)捏晒整形

将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1．5厘米以上。

(6)定型捂霜

将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂8～10天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。

(7)分级包装

待果饼面凝结一层柿霜后， 进行分级分量包装，都放市场销售。