柿子面饼怎么做

健康养生 2023-07-1152网络

柿子面饼需要去制作也不是那么容易,想要做出更正宗的口感就要在选材的时候就要特别的注意,要选择新鲜成熟的柿子,只有选好食材才可以让柿子做出来的味道变得更好,另外还要注意在做的时候要脱涩,这是很多的人们在做的过程中都会忘记的一个步骤,就会让柿子变得更加的发涩。

工艺流程为:采收选料——清洗削皮——日晒压捏——脱涩——定型捂霜——分级包装

(1)采收选料

柿果因 品种、区域、气候等差异,采收期各不相同,一般在8~11月采收,加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡,选择大小相近,无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

(2)清洗削皮

将选好的柿果,用清水冲洗干净沥干,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀,使果皮薄厚一致,以不漏削、不断皮为宜,一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削,要及时弥补,保持果肉光洁平滑。

(3)日晒压捏

减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中,在太阳光下暴晒,每天翻动3~4次,使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右,用手反复压捏,使果肉柔软、组织溶化,做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼,必须压捏充分,压捏越充分,柿饼品质越好。

(4)脱涩

柿果含单宁酸较多,涩味大,必须经过充分的脱涩,才能有较好的口感。

(5)捏晒整形

将熏好的柿果进行充分捏晒,捏晒的时间,依据天气、果实胶着程度而定,一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形,一般加工的形状根据加工规格质量而定,多制成中间薄、边缘厚的圆形,并且厚度保持在1.5厘米以上。

(6)定型捂霜

将正好形的柿果放在阳光下暴晒,待定型后,放在库房内,堆捂8~10天即可制成柿饼。出霜时,应注意上下翻动,防止发生霉变,影响质量。

(7)分级包装

待果饼面凝结一层柿霜后, 进行分级分量包装,都放市场销售。

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