果子饼做法大全

果子饼就是人们常说的煎饼果子，这是天津当地十分有名的一种吃食，这也是很常见的特产，许多的人们就是因为想要吃到这么正宗的煎饼果子，才会去到天津当地来品尝，其实自己去制作也不是那么困难，但主要还是应该要注意技巧和细节，可以在里面加入一两个鸡蛋，来增添里面的口感。

家庭版制作方法

煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

做法

1、香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

6、 打入一只到两只鸡蛋。

7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。

9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。

12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开

14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻

16、定型，出锅。

温馨小贴士

1、 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。

2、 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。

准备

中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆

小摊版制作过程

1．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

4．用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

5．问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。

6．用铲子将面饼翻过来。

7．用小刷子抹上甜面酱。

8．问顾客要辣酱否，酌量添加。

9．视乎顾客要求，取馃子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。

10．将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。

东北版

原料：面粉适量，发粉、鸡粉各一点点，鸡蛋两只，大油条两条，葱花适量，香菜，蒜茸辣。

制作：　1．鸡蛋，面粉，发粉，鸡粉加水适量，搅拌成稀面糊。

2．平底锅滴几滴油，最好用姜块擦均匀。

3．小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候，趁表面未干翻转再烙。

4.稍微调大火，涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱，撒上香菜，放上油条，慢慢卷起，即可。