川菜砂锅鱼头

川菜中有许多不同的菜肴，大家在选择川菜的时候，可以根据自己的口味选择不同的美食。除了麻婆豆腐回锅肉较为出名之外，其实砂锅鱼头也是川菜中一个颇受人们欢迎的菜肴。对于外地人来说，往往会更喜欢吃砂锅鱼头，因为砂锅鱼头的口味较为清淡。今天就为大家说明了川菜中砂锅鱼头的做法。

沙锅鱼头

材料：肥鲤鱼头1个(750克)，熟猪舌50克，熟猪肚50克，熟鸡肉50克，熟猪心50克，熟火腿50克，水发兰片50克，葱姜各25克，水发香菇50克，绍酒20克，水发鱿鱼150克，胡椒粉2克，豆腐300克，味精2克，海米25克，鲜汤1000克，蛋皮40克，水芡粉40克，化猪油500克(耗100克)，精盐3克。

沙锅鱼头的做法

1.将经初步加工整理后的大鱼(约1500~2000克)，用刀切下鱼头(带部分肉)约750克，两面各剞两刀，放入烧热至七成的化猪油锅内，炸约2分钟捞出备用。

2.将鸡肉、火腿、兰片、猪肚、心、舌、蛋皮、香菇均切成长6厘米、宽2厘米.厚0.3厘米的长方片。鱿鱼用沸水过一次去掉碱味。海米用温水泡20分钟。豆腐切成长5厘米、粗2厘米的条放入装有沸水的盆内(水内加适量的盐)，浸泡20分钟。

3.沙锅内先加入鲜奶，再依次放入海米、姜(拍破)、葱(段)、绍酒、胡椒粉、盐、炸过的鱼头、猪肚、心、舌、鸡、火腿、笋、菌等，再移至旺火煮沸5分钟，将豆腐放入继续煮沸3分钟，待豆腐也入味后，再放鱿鱼、蛋皮、味精、麻油，用水芡粉勾成清芡。将沙锅端放在一个圆盘(即套盘)内一齐端上桌。

特别提示

1.炸鱼头的火力要旺，炸熟透心。

2.端上桌的沙锅应持续沸腾翻滚一段时间，方显风味特色。

特点：一到冬天，餐桌上有一只热气腾腾的沙锅鱼头或沙锅豆腐，顿使就餐者温暖倍增。

沙锅鱼头使用的原料广泛，菜汤兼具，汤味醇厚，滚烫暖人。