黄豆瓣酱的做法

黄豆瓣酱是利用黄豆进行腌制而成的酱料，主要是用于当做食材的配料，在潮汕地区是比较常见的。黄豆瓣酱的制作方法是需要将黄豆用清水进行浸泡一夜之后，然后将黄豆进行煮软煮熟，在将黄豆加入面粉搅拌均匀，在进行发酵，让黄豆表面长出一层白毛，最后在用电风扇吹凉晒干黄豆，冰箱冰箱进行保存15天左右。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等，我们还可以把黄豆酱用作于拌面这样的吃法，可以说黄豆酱是非常优质的食物选择，各种各样的吃法都是特别适合的了，我们不能错过。

自制黄豆酱

材料干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量

做法

1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。