大米锅巴怎么做

健康养生 2023-07-1478网络

锅巴是一种非常休闲的小零食,有很多人都比较喜欢吃锅巴,因为锅巴不仅吃起来口感比较诱人,而且还能够让人产生饱腹感,一般锅巴都是用大米制作的,锅巴在制作完成之后,可以在外面加入一些辣椒粉,这样会使锅巴的味道吃起来更鲜美,那么大米锅巴该怎么做呢?

米锅巴是一种休闲小食品,香酥可口,广受欢迎。

(1)工艺流程

淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装

(2)技术要点

①淘米、煮米、蒸米:大米洗净去沙,放入锅中煮成半熟、捞出,在蒸锅中蒸熟。

②拌料蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油,12%~16%的淀粉,搅拌均匀。

③压片、切片:用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的规格切片。

④油炸、喷调味料:油温240℃左右,时间3~6分钟,炸成浅黄色捞出,沥油后喷上细度为60~80目的调味粉,然后包装。

锅巴味道鲜美,营养丰富,是受人们喜爱的小食品之一,家庭制作锅巴出售,也是一种生财门路。

1、原料配比大米500克,淀粉50克,猪油少许。

2、制作方法

①将淘净的米放入锅中,煮成半熟捞出,再放入蒸锅中蒸熟。

②趁热拌入少量猪油,待米饭冷却至常温时,拌入淀粉。

③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片,再用刀切成适当的小片。

④将适量植物油入锅加热,油热后放入米片,炸至浅黄色时捞出,控去多余的油后,再撒上调味粉即成。

3、两种调味粉的制作

①麻辣调味粉配比:味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。

②孜然调味粉配比:盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%

锅巴菜

锅巴菜是独特的风味小吃,天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴,以上等绿豆和优质小米水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后,将锅巴放入卤内,轻轻拌合,以锅巴完全沾满卤为止,随即盛人碗内,再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。

锅巴菜酥爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼,风味异常。

天津的锅巴菜,在口语中称为"嘎巴菜",实际也是锅巴羹,炒肝加蒜水,锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。这是一种用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁),加入煎饼(豆浆摊成的薄片,切棋子块),经卤汁浸过,盛入碗中,再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食。天津锅巴菜,系传自山东的煎饼,经演变,一成为煎饼果子,一成为锅巴菜,皆风行津门不衰。但是,绝不可把锅巴菜,与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜,而是羹汤一类。

上一篇:桃胶可以祛斑吗 下一篇:鸡蛋治干咳

莺歌女性网 Power by DedeCms 

联系QQ