酿酒的葡萄

葡萄是一种在世界范围内有大面积种植的水果，而且葡萄的种类也是多种多样，每一种葡萄由于生长环境的不同口感也不一样。其中使用葡萄酿造葡萄酒是独具法国文化的一种做法，酿造葡萄酒的时候，所使用到的葡萄和一般的食用葡萄有所差别。下面的文章为大家科普酿酒的葡萄和食用葡萄的区别。

一 两者之间有何差别

如图，酿酒葡萄大多都是欧亚葡萄，鲜食葡萄都属于美洲葡萄和美洲圆叶葡萄，以及欧亚葡萄的红地球也是可以鲜食的。另外酿酒葡萄比我们吃的鲜食葡萄，个头要小很多，皮更厚，糖分更高，鲜食的葡萄糖度为17%倒19%，酿酒葡萄的糖份在24%到26%。

二 为什么酿酒葡萄更适合酿酒

虽然很多人不喜欢红酒的干和涩，但是我要说的是其实干红的历史很短，在人类没有发现酵母菌的时候，根本做不到将葡萄酒里的残糖含量降到4g/L，人类费这么大劲做的成果，很多人却往干红里加雪碧，往自酿酒里加糖?气人不?我们所说的涩，大多都来自葡萄皮和籽，他的名字叫单宁，这就是酿酒皮厚个小的原因，单宁是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒能储存的重要因素，另外葡萄皮还含有花青素 白藜芦醇等等有益物质。

三 为什么鲜食葡萄酒不适合酿酒

首先鲜食葡萄的糖分不够，葡萄皮薄，酿出来的葡萄酒寡淡无味，没有什么滋味可言，花青素等有益的元素也比较少，所以很难说有“驻颜色”的功效，所以为了提升葡萄酒的口感，酿酒的人会在发酵前加入大量的糖，来掩盖鲜食葡萄没有口感的事实，甜水能不好喝嘛?

四 为什么不推荐自酿的鲜食葡萄酒

因为卫生不达标，首先自酿一般都是用热水和酒精杀菌，这样做并不能杀死所有的细菌，再加上加入的糖分，简直就是一瓶细菌培养基，再加上没有细菌 甲醇等检测手段，很难想到你最后喝的是什么，喜欢自酿的朋友可以送检测中心检测下细菌浓度，用不了多少钱。