牛肉怎么才能炖烂

炖得软烂的牛肉不仅可以将肉汁炖出，也可以融合到其他的味道。但是由于牛肉中的纤维含量过高，所以在炖牛肉的时候非常不容易炖烂。一般来说利用高压锅炖牛肉可以大大缩减炖牛肉的时间，也有许多家庭中并没有高压锅的存在，这时候就可以学习到以下几种炖牛肉炖得软烂的小窍门。

1、选牛肉，既然是炖，就要肥瘦相间的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。炖熟之后则肉质膨松，又暄又烂，鲜香适口.。

2、凉水下锅焯水，再次炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得又硬又皮，不好嚼咽。

4、牛肉肉质硬有点腥味，可以加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂

5、一定要用小火慢炖，才能又香又烂，肉质不硬

6、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则加盐早了，会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴

7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，最好不要用隔水炖的电炖盅，因为炖的时间太久了。