牛肉怎么才能炖烂

健康养生 2023-07-1465网络

炖得软烂的牛肉不仅可以将肉汁炖出,也可以融合到其他的味道。但是由于牛肉中的纤维含量过高,所以在炖牛肉的时候非常不容易炖烂。一般来说利用高压锅炖牛肉可以大大缩减炖牛肉的时间,也有许多家庭中并没有高压锅的存在,这时候就可以学习到以下几种炖牛肉炖得软烂的小窍门。

1、选牛肉,既然是炖,就要肥瘦相间的牛肉,比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间。炖熟之后则肉质膨松,又暄又烂,鲜香适口.。

2、凉水下锅焯水,再次炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

3、汤水要一次性加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得又硬又皮,不好嚼咽。

4、牛肉肉质硬有点腥味,可以加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂

5、一定要用小火慢炖,才能又香又烂,肉质不硬

6、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加,否则加盐早了,会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失,吃起来有点柴

7、巧选容器,如果想要快点把牛肉炖的更烂,我们用高压锅或砂锅,最好不要用隔水炖的电炖盅,因为炖的时间太久了。

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