南方蒸米糕的做法大全

南方蒸米糕的类型是比较多的，主要有牛奶蒸米糕、紫薯糯米糕以及南瓜糯米糕的，糕点在人们的手中是千变万化的，人们可以根据自己的口味将食材融入到米糕中，制作出风味多变的食物。我们喜欢吃牛奶蒸米饭，我们可以用米粉跟酵母粉，然后放进牛奶中融化，在进行发酵，然后放在锅里面蒸熟就可以了。

一、牛奶蒸米糕

1、把酵母和白糖放入牛奶中融化，然后倒入装米粉的容器里，搅拌均匀，开始发酵一小时

2、小铁碗均匀的涂点油，放置15分钟再次发酵，放锅内蒸，蒸熟之后关火，焖三五分钟

二、紫薯糯米糕

1、紫薯去皮，切片，蒸熟，然后加入糖和少许温水，搅成糊状，待用

2、把糯米粉和粘米粉放在一起搅拌均匀，再放入紫薯泥，和面，揉成合适的大小，面团中间放入一粒枸杞

3、用模具或者刀轻按出花纹，增加美观度

三、南瓜糯米糕

1、南瓜去皮去瓤，洗净切成小块(小块易蒸烂)，蒸好的南瓜倒入盆里用筷子搅拌成泥

2、糯米粉倒入南瓜泥里搅拌，和好的面团刚好能攥成团就可

3、把面团分成鸭蛋大小的圆球，用刀或模具压出形状

4、放在蒸屉里，用枸杞点缀，马上开火蒸十分钟，在捂三分钟，打开盖子等两个小时以后拿出食用即可

四、黑米糕

1、黑米洗净后拨开，把水分彻底晾干，晾干的黑米倒入料理机的搅拌杯中磨成粉，有破壁机的用破壁机比较方便。料理机要多打几次打得越细越好

2、牛奶和玉米油倒入容器中混合搅拌均匀，筛打好的黑米粉，翻拌均匀

3、分离蛋清和蛋黄，蛋清装入无油无水的容器中，蛋黄直接打入黑面糊中，把面糊糊和蛋黄搅拌均匀，放置一边备用

4、蛋白中滴入几滴柠檬汁，然后一次性加入细砂糖，用电动打蛋器打字轻轻提起打蛋器能拉出直立的小尖角，取1/3蛋白霜到面糊中用刮刀翻拌均匀，再把拌好的面糊全部倒回蛋白霜中继续用刮刀快速翻拌均匀

5、拌好的面糊倒入模具中，并轻轻晃动模具使表面变得平整，把模具放入提前烧开水的蒸锅中，中火蒸40-60分钟。关火后过3-5分钟再开盖取出。用一只牙签插入黑米糕内，如果拔出的牙签上无附着物，就表示已经熟了。如果不熟的话继续放回去，蒸几分钟，稍微放凉就可以脱模

五、西米糕

1、西米放筛子里，泡水半分钟，提起沥干水分，用搅拌棒将西米搅拌，揉成面团，醒发20分钟

2、红薯去皮切片，上锅蒸十分钟，蒸好的红薯加糖压成泥

3、将西米团用擀面杖擀成小面皮，包进红薯泥，上锅蒸20分钟即可

六、小米糕

1、把面粉，小米粉，泡打粉，白砂糖混合到一个大盆里，加入适量水，使劲揉，揉成软软的面团，边揉边加水，把所有粉混合到一起，静置一会让面团在温暖湿润的环境下发酵

2、把整理好形状的面团在蒸锅里铺上蒸布，放入面团，盖上盖子发酵十分钟，开大火再蒸十分钟