自制蒜泥酱

在农村的很多家庭里面，春天的时候都会制作一些酱，自己家里面做出来的大酱，吃起来口感特别浓香，在炒菜的时候可以加入一些，凉拌菜的时候也可以加入，还可以用大葱蘸酱，在制作酱的时候，里面可以加入一些蒜泥做成蒜泥酱，蒜泥酱吃了之后特别开胃，那么自制蒜泥酱的做法是什么呢?

材料：辣椒1条，蒜头1颗，砂糖1大匙，蚝油1大匙，酱油膏2大匙，水少许

做法

1.取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3?5分钟至黏稠状盛碗。

3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。

材料：大蒜500克盐、油适量、糖半勺、装蒜蓉酱的器皿(需擦干备用)

做法：

1、大蒜剥皮洗净晾干，(这里介绍一个小窍门，这是买的现成的蒜瓣不用剥，怕麻烦的朋友可以将蒜瓣切掉头尾后，找两个一样大的盆，将蒜瓣放入后扣起来上下左右摇一摇，摇一会皮就全都掉了。)用压蒜器压成蒜蓉(没有的话直接用刀剁咯)，为了增加口感，取出一少部分拍后切成小颗粒。

2、蒜瓣每压一部分放入少许盐搅拌均匀。另外盆要洗净擦干水，一定不能有水不然会影响保质期。

3、蒜瓣全部压完后放入剩下的盐和糖，搅拌一段时间至起粘为止，将其放置一刻钟左右。放盐的目的是为了让蒜出水，这样制成酱后更加入味，放糖是为了提鲜，不喜欢的可以不用放。

4、油锅烧热，倒入油，油烧热后，会冒出轻烟。这时候将热油倒入蒜蓉中，搅拌均匀。油因为要分几次浇所以每次可以少倒一些油

5、待油锅起烟后将油浇在蒜蓉上，浇的时候要慢一点，一边浇一边用筷子将没浇到的部分翻上来，否则会将最上层的蒜蓉烤焦，这样多重复几次直至油稍稍漫过蒜蓉为止。

6、待冷却至室温后将其装瓶，大功告成!

小贴士：

1、加盐可以少量。主要是为了防止腐坏

2、装蒜蓉的器皿和盆都应洗净并擦干水分，装瓶后放入冰箱冷藏

3、也可以把蒜泡在水中，蒜湿后可以轻松剥掉外衣。

4、如果用炸的方式，蒜蓉会被炸糊，用浇油的方式，一次浇完并不能把蒜蓉全部烫熟，还会有少许辛辣味，所以要再浇第二次滚油