香脆油条做法和配方

油条是大部分人都比较喜欢的早点，早上吃一个油条，喝一碗豆腐脑可以说是很美味了，油条想要做的好吃一定要注意每一道工序，尤其是在炸的时候，必须要将油条炸的香香脆脆的味道才好，油条想要做好只靠面是不可以的，需要加入一些膨胀剂，这样才能让油条的卖相更好，下面带大家学习香脆油条的做法和配方。

方法一：

1、筋面与发酵粉和匀，在桌上开个窝，将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团，把面团搓至起筋，用半干的湿布盖着。

2、15分钟后，在揉搓3分钟，又用半干湿布盖好，静置放在桌上等30分钟。

3、将面团搓成长方形，厚度1.3厘米，横切成9厘米宽的片件，竖切成2厘米宽的条。

4、将两条切好的面团叠在一起，用刀背轻压，用手提着面团两端拉长1/3，放在一般。

5、将油倒入锅内，六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色，沥去油，即可食用了。

方法二：

1.将面粉放入一盆中，加入油条膨松剂、盐、白糖，拌匀

2.将水加到面粉中，用手指轻拌

3.拌成小条或小块状后开始和面，折叠法、用拳头揣面5分钟(面团太粘的话，手掌抹蔬菜油)

4.面和好后，表层抹一层油，包上保鲜膜，静置20分钟

5.第二次折叠揣面，约2分钟左右，表面抹油包上保鲜膜，静置3-4小时或放冰箱过夜

6.将醒发好的面团用手抻成长条(面不回缩就证明醒发好了)

7.用刀切成两指宽的长条，两条重叠，用筷子在中间压一下

8.油锅加热到180度左右，将面长条扭几下并拉长，下锅炸至金黄

9.油条夹出后用厨房纸吸去多余油

烹饪技巧

1、和面时手掌抹上油;

2、面团一定要充分醒发，油条才能蓬松;

3、筷子压时，要稍用力，否则油炸时容易散开;

4、油温要控制在180-200度之间。