玉米淀粉怎么用
玉米淀粉是用一种玉米加工制作出来的淀粉,这种淀粉里面含有很多的麦芽糖,我们在制作面包的时候会加入一些玉米淀粉来降低面包的硬度,除此之外,在做菜的过程中也可以使用玉米淀粉勾芡,在炸鱼的时候,可以在鱼外面裹一层玉米淀粉,这样做出来的炸鱼外酥里嫩,那么玉米淀粉该怎么使用呢?
1.玉米淀粉会降低面粉筋度,从而降低面包的硬度。都是想更软些,硬些可把握醒发程度和改良剂的添加量即可。
2.玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料,它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵,不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格,为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低,使用玉米淀粉作为辅米能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部转化为可落性物质,所以不会引起过滤问题,玉米淀粉应用的市场前景在很大程度上取决于其相对价格。
玉米淀粉的用法
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0、3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。
玉米淀粉可以用来做笑脸土豆饼,具体的配方有马铃薯、植物油、脱水马铃薯粉、变性马铃薯粉、食盐、氯化钾、食用香料、葡萄糖、焦磷酸二氢二钠。买的多少有添加剂的,自己动手做没添加剂的笑脸土豆饼吧。
具体步骤如下:
食材明细:土豆适量、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、色拉油适量
1、准备主要材料
2、土豆去皮切片蒸熟
3、蒸熟的土豆压成泥,加一点盐、加入淀粉
4、慢慢揉成土豆面团
5、把土豆面团擀开成为0、6左右的大面片
6、拿一个圆形饼干模放在大面片里切下一个圆形的小面片
7、切完就成这样了,剩下的再抒好擀开再切模,一点不浪费
8、把小圆面片表面拖一层面粉(前面没上面粉,炸出来脸是花的)
9、用一根圆筷子的底部在圆面片上戳出两只眼晴
10、再用勺子的柄底戳出嘴巴的形状
11、下油锅前再通一通
12、起油锅,中小火炸至微黄即可。(本身是熟土豆,不要炸老了)
13、吃的时候蘸点番茄酱非常好吃,乘热哦。
通常玉米淀粉都是用来做一些其他的食品的,很少有人空口食用的。虽然科学研究表明,玉米淀粉是有一定的养生作用,但是毕竟是淀粉类食品,所以最好还是少吃的好,特别是肠胃不好的人,最好就不要吃了,免得引起一些肠胃疾病,危害健康。