炉面的家常做法

山西炉面是比较出名的特色的面食，它的做法是很简单的，首先需要采用面粉和面，然后做成面条，在将面条进行开水烫熟，在加入加入食盐、白胡椒粉以及酱油等调料，然后加入汤水就可以制作出炉面了，对于喜欢吃炉面的朋友，不妨来尝试一下文章介绍的做法，然后在没胃口的时候吃面食填饱肚子。

山西面食之上党烩面--炉面

【原材料和调味料】

【原材料】：面粉200克、温清水80克、缸豆、胡萝卜、鸡蛋。

【调味料】：食盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、酱油1汤匙、山西老陈醋2汤匙、芝麻香油、蒜3瓣、小葱。

【面团的和制方法】

1.面粉放在干燥无水无油的和面盆里。

2.分次徐徐的倒入温水。

3.用筷子把面粉与水搅拌均匀，形成带有部分干面粉的雪花状面絮。

4.用手把面絮与干面粉用力揉合在一起。

5.揉成光滑的面团。

6.盖一块湿布，放在一边饧制30分钟。

【面条的制作方法】

1.案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。

2.用手将面团按扁，用擀面杖把面团开始擀制面团。

3.面团缠绕在擀面杖上，来回推移擀面杖，将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上。

4.将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成约10cm宽(擀面杖的直径)的面片。

5.左手的手指微曲，压在面片的宽度边缘，右手握刀从边缘处开始切制面条。

6.将面片分切成粗细均匀的细面条。

【面条的蒸制过程】

1.切好的面条放在刚才的和面盆中，倒入一点食用油。

2.用筷子将面条与油搅拌均匀。

3.锅内放入足量的清水，大火烧开。

4.支好蒸架，和面盆放在蒸架上。

5.盖好锅盖，大火蒸制约10分钟，至面条熟。

6.蒸好的面条取出，用筷子快速拨散。

面粉的营养价值

面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

【面条的烩制过程】

1.鸡蛋磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液。

2.锅烧热，倒入适量的食用油，蛋液倒入锅中。

3.等蛋液随油温的升高膨胀时，用铲子快速划散捞出。

4.底油里放入蒜片煸香。

5.长缸豆摘去根部，用清水洗净，用刀切成细丝。

6.缸豆丝放入锅中，便炒至吸收油分变翠绿色。

7.加入1/2茶匙食盐.

8.加入少许白胡椒粉。

9.倒入约1汤匙酱油。

10.胡萝卜洗净，去皮切成细丝。

11.胡萝卜丝放入锅中，翻炒均匀。

12.蒸熟的面条分散铺在蔬菜上，不要翻动，沿锅边淋入少许清水。

13.盖好锅盖，小火焖制约1分钟。

14.打开锅盖，用筷子把面条翻炒均匀。

15.倒入炒好的鸡蛋。

16.剩余的2个蒜瓣放在小碗中，捣成蒜泥，加入2汤匙山西老陈醋、淋入3～5滴芝麻香油，调成蒜泥香醋汁。

面粉的营养价值

面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

17.调好的蒜泥香醋汁淋入锅中。

18.用筷子搅拌均匀即可。