隔夜的菜到底能不能吃

吃隔夜饭是很多家庭习以为常的事，因为前一天做好的菜大都吃不完，直接扔掉太过于浪费，所以只能先暂时存放在冰箱里，等到下一顿饭再热了吃，其实有的菜即便放了一夜也没有问题，虽然营养会流失，但是并不会出现危害人们身体健康的物质，那么隔夜的菜到底能不能吃?

蔬菜隔夜以后是可以吃的，但是蔬菜隔夜的时候是要注意保鲜的。如果温度很高，那么隔夜的蔬菜就是需要放在冰箱中冷藏的，放在室外保存的话，蔬菜是很容易变质的，变质以后就是不能吃的。但是如果温度不高的话，秋冬季的时候蔬菜是可以直接放在室外保存的，但是也是可以放在冰箱中保鲜的，只要保存的过夜的蔬菜没有变质，那么就是可以吃的。所以最重要的就是保存的过程。

一般的应该说，没有变质的还是问题不大的，可以考虑继续服用的，并不会有致癌的，所以还是不要担心的，一般的要注意尽量的当餐吃完是最好的。

只要合理保存，隔夜菜还是可以吃的(至少比某些方便食品或餐馆菜肴要好一些)。

注意

1.晚餐做好后，如果有隔夜存放的计划，应该提前预留出来，放凉后放入冰箱存放，不要用筷子翻动，以减少“细菌接种”。

2.先装入专门的保鲜盒，再放入冰箱冷藏，以减少细菌污染。

3.冷藏的菜肴，尤其是蔬菜类，应尽快食用，最多不要超过24小时。

绿叶菜是不能过夜吃的，因为绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽，所以再吃也是没有营养的。