自制酸牛奶没凝固是什么原因

一、酸牛奶为何不凝固

制作酸奶不凝固,会出现很多原因,但大原因只有两个,一个是菌苗,一个是纯牛奶。假设选择原料奶中含有抗生素等,那么牛乳就会不发醇;假设幼苗没有烧到80度再凉到42度,太热就会烫死细菌苗,太冰菌苗就不容易有适于生长的温度。而且纯牛奶在加入菌苗后要置入42度的恒温箱中控制温度,时间为4-6小时,不必超过8小时。否则酸值会急剧上升,会产生有害菌。普通的酸牛奶厂里发酵时间过长还不发醇,那就会再次巴杀,以防危害菌的滋长,而且不能用得话也会丢掉。

二、酸牛奶不结块的解决方法

1、如果酸奶机的温度控制不准确,应该找专业的售后人员,尽早处理这个问题,让牛乳在控温的情况下发醇成酸牛奶。

2、如果设定时间不合适,导致酸奶发酵不成功,可以延长发酵时间,让牛乳充分发醇成酸牛奶,呈现凝块状,如水豆腐样。

3、假设酸奶过少,下次要加很多发酵剂,但要把握好度,一般是牛乳总产量的10%,不能加过量,适当的话就是最好的。

4、如果发酵剂失效了,买些新的发酵剂代替,或者再换成酸牛奶,都能起到发醇的作用。

三、不宜食用酸牛奶

(1)一岁以下的宝宝,不适合酸牛奶

(2)慎用酸牛奶,有腹泻及消化道疾病的人

(3)糖尿病、胆囊炎、胰腺炎患者要慎用含糖量酸牛奶