排骨炖土豆怎么做

在吃排骨的时候，如果里面不加入一些青菜，就会觉得排骨比较油腻，排骨炖土豆是特别常见的一种吃法，土豆里面含有很多的淀粉，这样炖出来的排骨是粘的，特别的有滋味儿，在炖排骨土豆的时候，一定要将排骨炖到八分熟之后加入土豆，这样排骨和土豆才能够一起熟，那么排骨炖土豆怎么做好吃呢?

【原料】排骨500克、小土豆250克

【辅料】花椒20粒、草果1粒、肉寇1粒、大料2个、香叶2片、当归适量

【调料】盐3克、冰糖5克、酱油20毫升、葱10克、姜8克

做法一

1、排骨冲洗干净，再放入冷水锅中焯水;

2、水煮开之后，撇去浮沫，转成小火炖煮;

3、小土豆去皮后洗净，葱切小段，姜切成片;

4、排骨中加入葱、姜和所有辅料，小火炖大约30分钟后将排骨捞出，汤盛入盆中备用;

5、另外起锅，倒入适量的油，放入排骨，加入酱油后翻炒均匀;

6、倒入炖排骨的汤，加入冰糖、盐和小土豆，上盖炖至收汁即可。

小诀窍

1、排骨需事先用冷水浸泡出血水，再冷水下锅汆烫，才能将血沫和腥味去除。

2、土豆最好选用小土豆，并且要用炖排骨的汤来炖土豆。

3、最后汤汁要收得浓稠一点，这样才会更入味，而且汤汁还可以拌饭。

做法二

1. 排骨洗净剁小块，清水浸泡30分钟左右，捞出沥水备用

2. 葱姜切大段

3. 冷水下锅，煮出排骨浮沫，然后重新换水煮沸，加入葱姜，小火炖煮排骨30分钟左右

4. 土豆去皮切滚刀块

5. 锅里坐油

6. 油热后翻炒土豆块

7. 将土豆块翻炒变色后，加入排骨

8. 将土豆块翻炒变色后，加入排骨

9. 加入葱姜拌炒

10. 加入适量的排骨汤汁，大火炖煮

11. 加入生抽和老抽，白糖，搅拌均匀

12. 加入八角和桂皮，干红辣椒丝，小火慢炖10-15分钟左右

13. 加入食盐、花椒粉和黑胡椒粒搅拌均匀

14. 待汤汁收干，撒上香菜末即可