笋子炒腊肉

笋子炒腊肉是一道十分常见的家常美食，主要材料是用笋子加上腊肉进行爆炒所制作而成，不仅口好，而且做法也很简单，营养价值丰富，笋子当中含有大量的微量元素，经常食用对身体非常好，而腊肉也有一定的营养成分，两者在一起制作口感清淡不失营养，非常适合现代人群食用。

笋子炒腊肉

材料

竹笋 腊肉 干椒 盐 生抽

做法

1、每根笋先一分为二或一分为四，用清水冲洗一两遍，沥干水

2、自制腊肉，肉皮要先烧过，刮洗干净，用蒸笼蒸一刻钟，凉后切片

3、先将锅烧热，不加油，倒入竹笋翻炒，约五分钟，以水分炒干又不干焦为度，出锅装盘待用

4、中小火将腊肉炒至少许油出，加20ml左右植物油，干椒炸香，加入炒过的竹笋，一起翻炒，放盐，生抽，焖3-5分钟，即可出锅。

冬笋炒腊肉

材料

冬笋250g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，干豆豉1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(2g)，生抽1汤匙(15g)，油 1汤匙(15ml)

做法

1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。

2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

做法一

食材准备

主料：腊肉(生)(200克) 冬笋(200克)

辅料：青蒜(15克)调料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油(炼制)(50克) 盐(3克) 豆豉(5克)鲜汤(50毫升)

制作方法

1、将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;

共20张

冬笋炒腊肉

2、冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味;

3、青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用;

4、热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

小贴士

腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。

食材准备

主料：冬笋200g、腊肉100g

辅料：油适量、盐适量、青椒适量、红椒适量、大蒜适量

制作方法

1、准备好食材。

2、把所有食材切成片。

3、热锅下少许油下腊肉炒香后盛出备用。

4、锅内留油下冬笋炒一会。

5、锅中放入盐。

6、锅中放入大蒜。

7、把冬笋炒熟。

8、锅中放青红椒。

9、锅中放腊肉炒匀盛出即可享用。