鸡肉炖不烂

家里面有老人和小孩子的，都比较关注怎么炖食物才能炖的更酥烂，而且味道还不能不好，因为老年人和小孩子都是比较挑剔的，再加上上年纪后有食欲不振的现象，所以把食物做得既好吃又美味，这才是关键点，鸡肉是比较容易熟透的肉类，可以选择鸡腿或者鸡胸肉。

炖鸡肉

食材配方：鸡肉1300克、香叶3片、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3个、蒜瓣20克、姜片20克、豆瓣酱25ml、干辣椒5克、红椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克，食盐、胡椒、味精、老抽适量。

做法：

1.先将鸡肉处理干净，切成块状备用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉）。

2.切好的鸡肉放入清水中浸泡15分钟，可以适当的去除鸡肉的腥膻味。

3.锅底放入适量油，烧到7成油温，放入鸡块、香叶、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、干辣椒，进行爆炒5分钟左右，一定要锅中的水都炒干即可。

4.豆瓣酱放入锅边，稍微炒香，然后和鸡肉炒匀，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮开，改小火煮25分钟。

5.接着放入红椒、青椒、白糖、食盐、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收干汁水，即可起锅。

炖鸡肉

4大注意事项：

1.烧鸡肉、炖鸡肉等鸡肉类的菜肴，鸡肉是不需要焯水的，焯水后会使鸡肉口感变老，而且鲜香味都会减少，只需要在清水中浸泡15分钟，沥干水分即可。

2.为什么鸡肉中加啤酒可以使鸡肉更鲜嫩更入味呢，因为鸡肉含有大量的蛋白质，而啤酒中含有的酶，可以快速分解蛋白质，这样就能使鸡肉更鲜嫩更入味，牛肉、鸭肉中加啤酒，能使肉更嫩，都是这个原理！

3.放入啤酒后，需要大火烧开，盖上锅盖，改小火炖25分钟左右，最后放入调料，能使鸡肉的颜色和味道都达到最佳，豆瓣酱需要炒香，不能直接放在水中，否则会有豆腥味的。

4.香砂的香味和去膻的作用都属于中等，特别适合鸡肉这种食材，适当添加几个，鸡肉吃着会更香。