安徽梅干菜烧饼

安徽地区有一道很常见的小吃叫梅干菜烧饼，主要选择的是酵母面还有猪肉，肥瘦相间的肉会更加美味，搭配上梅干菜葱，姜，蒜末，还有芝麻会让整体的口感变得非常好，新鲜出锅的时候是外焦里嫩的，放凉了后吃会非常的筋道，不管怎么吃口感都非常不错，营养价值也很高。

正宗梅干菜烧饼

工艺:烘烤法

制作材料:

面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。

特色:

外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是屯溪地区传统风味小吃。

做法

1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。

2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。

3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。

制作要领:

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜;

2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。