酱瓜怎么腌制

酱瓜也就是酱黄瓜，是一种用黄瓜腌制而成的食物，也是人们的餐桌上，比较常见的小菜之一。当然，酱黄瓜如果是买来的话，那么肯定没有自己制作的健康，正因此，如今不少人都会选择自己制作酱黄瓜来食用。那么，酱黄瓜怎样腌制比较好吃呢？下面就为大家推荐几种方法！

一、做法一

1、黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。

2、黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。

3、黄瓜放入带眼的滤筛锅。

4、保鲜袋装入足量水备用。

5、黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。

6、黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。

7、锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。

8、将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。

9、食用时随吃随取。

二、做法二

腌酱瓜有三道工序。第一是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅和，把它们放在蒸笼里蒸熟。接着把熟面团搓细，切成一个个小方块，把它们放在小匾里，上面盖上麦秆，让它们发酵。约过半个月后，小面团四周长出了霉菌，变成了酱黄。把酱黄放在外面晒一二天，然后把它们放在淡盐水（水要开水，一斤酱黄加三四斤开水、二两食盐）的酱缸中，把酱缸放在太阳下曝晒，二三天后，用手把酱黄捏烂，六七天后，酱黄就在成了豆瓣酱。第二是制瓜爿。把生瓜剖开，取出瓜子，切去屁股，洗尽后放在缸里腌渍，晚上腌，白天晒，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜爿。最后是将瓜爿浸在酱里腌渍，四五天后即可食用。腌酱瓜最好在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲。

三、注意事项

买的咸菜无论多好吃，里面总是放了防腐剂等添加辅料。而自己做的吃着放心，没有任何食品添加剂。口感好，也不是很咸。早上熬一锅小米粥或者喝牛奶吃主食的时候，都可以用自制小咸菜佐餐。