煮黄豆的水能喝吗

食物在烹饪的过程当中，很多的营养素会溶解在水中，尤其是水溶性维生素，这个时候，大家就会合理的利用，或者避免更多营养素的流失。尤其是在水煮食物的时候，锅内的水还可以炖菜使用，但是并不是所有的水都能用的。例如煮黄豆的水，大家最好不要二次利用。

古语说“宁可一日无肉，不可一日无豆”，这说明豆类及其制品在传统膳食中不可或缺。而在所有豆类中，唯有黄豆所含的蛋白质、脂肪可与动物性食物媲美，因此被称为“植物肉”。黄豆富含蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物、烟酸、膳食纤维及矿物质钙、磷、铁等营养素，既是粮食，又是重要的植物油来源。据测定，每100g黄豆含蛋白质35g、脂肪16g、膳食纤维15.5g、碳水化合物34.2g、维生素E18.9毫克、维生素B10.41毫克、维生素B20.2毫克、烟酸2.1毫克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、钾1503毫克、镁199毫克、钙191毫克、碘9.7微克、铁8.2毫克、硒6.16微克、磷465毫克、锌3.34毫克、锰2.26毫克、钠2.2毫克、铜1.35毫克。除此之外，黄豆中还含有大量的“植物雌激素”——大豆异黄酮，对健康有着不可估量的贡献。

黄豆中含有丰富的维生素E，它是一种天然抗氧化剂，不仅能消除过剩自由基，延缓肌肤衰老，还能防止黑色素沉着。同时，黄豆中的大豆异黄酮具有雌激素活性，这种成分能够延缓肌肤细胞衰老，让皮肤保持年轻有弹性，还能缓解更年期综合症。

黄豆中含有的大豆卵磷脂能够清除沉淀在血管壁的胆固醇，从而降低血液粘稠度，促进血液循环，防止血管硬化，从而起到预防心血管疾病的作用。此外，大豆卵磷脂还能防止肝脏中脂肪沉积，可以有效预防脂肪肝发生。其次，黄豆中的膳食纤维同样也能降低胆固醇和甘油三酯水平，还能预防便秘。