酸菜鱼鱼片腌制

酸菜鱼一般选择的是淡水鱼，很多人在家就可以制作，但鱼是需要切成片再做的，而且酸菜鱼鱼片腌制时要注意加入的佐料。鱼片的切法并不是每个人都能熟练的，比较标准的切法就是鱼片要均匀，在腌制时要加入淀粉抓一下，具体要加入多少还要根据鱼片的量来决定，加入各种调味品后腌制大约十分钟就可。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

鱼片处理小窍门：

1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。

2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

4、加入非常厚的湿淀粉。

5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

6、入锅前加入一些食用油拌匀。

酸菜鱼

原料：

泡菜、草鱼、葱姜、泡椒、盐、鸡粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜

做法：

(1)准备好泡青菜 和草鱼。

(2)泡青菜洗净后切成碎丁。

(3)将泡椒剁碎，葱姜切沫，草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

(4)将草鱼去头 ，在尾部切上一刀。

(5)在鱼肉中抽出腥线，鱼头那头起刀。

(6)紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将鱼骨剁成块。

(7) 鱼头从中间劈开，从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。

(8)用斜着把鱼肉片成鱼片，切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。

(9)片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。

(10)最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。

(11)锅中注入大油，融化，下入泡椒碎煸炒出红油。

(12)加入葱姜煸香后倒入泡酸菜，煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。

(13)加入水，放入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。

(14)把鱼骨和鱼头捞入容器中，剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

(15)待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，就可以关火， 撒上香菜或者香葱即可。