高压锅鲫鱼的做法大全

高压锅也是可以用来做鲫鱼，比如说鲫鱼汤，当人们感觉到身体比较虚弱，大病初愈的情况下就可以熬一些鱼汤来喝，这样就可以达到滋补自己身体的效果，如果是用高压锅来炖鱼汤就会更加快一些，也会让鱼肉炖的可以软烂，不会出现味道比较单调的情况，可以加入一些适当的配料来搭配食用。

鲫鱼砂锅

≮美食原料≯河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

≮美食做法≯

玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。

炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

豆瓣鲫鱼

≮美食原料≯活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)，蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗150克)

≮美食做法≯

将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌。

炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

≮美食特色≯颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

酥鲫鱼(快速)

原料：新鲜鲫鱼1.5kg,啤酒一瓶500mL,葱、姜、蒜、酱油、醋、红辣椒适量，盐40g,白糖两小勺，大料3枚，食用油适量。

做法：将小鲫鱼开剥干净、去鳞、洗净、沥水。将高压锅置于火上，待锅干后加入食用油，马上放入白糖，边加热，边搅拌。待白糖泛黄沫时，迅速倒入啤酒。将鲫鱼码放于锅中，放入葱姜蒜大料红辣椒，加盐酱油醋，酱油可适当多加，再加入温开水漫过鲫鱼即可。盖锅加阀大火10分钟，改中火5分钟即可。像2-3两稍大点的鲫鱼，适当延长2～3分钟为宜。