鱼豆腐是怎么做出来的?

健康养生 2023-07-22127网络

鱼豆腐是我们日常生活中十分常见的一种美食,主要材料是用鱼肉以及淀粉和各种调味料所制作而,口感鲜嫩,而且其中含有大量的蛋白质以及微量元素和矿物质,经常食用对身体比较好,而且做法繁多,每一种做法都有独特的口感和味道,也可以煎炸烧烤。

鱼豆腐是怎么做出来的?

食材:鲜鱼、水、玉米淀粉(或面粉)、鸡蛋、肥肉(回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代)、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素(泡打粉)、等(为增加鱼豆腐韧性,可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂)。

步骤/方法

粉碎:将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。

制浆:将鱼肉和肥肉馅掺少量的水(水温越低越好)倒入磨浆机,一般2-3次,越细越好,手摸感觉不到有鱼刺即可。

均化:将制好的浆倒入搅拌机内,按比例先加入高弹素进行搅拌,三分钟即可,然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出,然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料,再按比例加入另一部分的水,再开机搅拌,继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁(搅好的鱼渗能入水而不散方可)。

鱼豆腐成型:将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内,或者用茶油在模盒内均匀涂抹,再放入搅好的鱼糁,整平表面,加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开,以免因浆停顿时间过长,浆体发生沉淀,影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定,一般在20-30分钟。火、温要适中,否则会使鱼豆腐膨胀过大,影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法:用干净的筷子从豆腐中插入,拔出筷子看筷子是否沾有浆料,无浆料说明已熟,否则需要再蒸。直到蒸熟为止。

最后,将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。

出蒸锅后,马上要撒点冷水或用保鲜膜包好,以免风干皱皮和褐变 。

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