排骨酥肉的做法
排骨是猪头都是我们较为常见的食材,两者的搭配也是可以制作出很多的美食,并且两者的营养成分含有的蛋白质和多种微量元素。排骨酥肉是比较常见的一道菜式,也是许多家庭中会出现的佳肴。制作排骨酥肉的技巧还是有很多的,比如酥肉的油炸时候,温度要控制得当。
食材明细
主料
猪小排 500g
辅料
老姜 约80g
盐 适量
料酒 适量
花椒面 适量
红苕淀粉 约250g
鸡蛋 2个
玉米油 约500(实耗80)ml
咸香 口味
炸 工艺
数小时 耗时
普通 难度
排骨酥肉的做法步骤
猪小排用清水泡半小时左右,泡出血水,老姜洗净。
老姜切小块,加点水,用料理机打碎并过滤。
过滤后的姜水,备用。
排骨泡半小时后,洗净沥干水,加料酒,盐,花椒面,姜水,和匀后腌制至少半小时。
就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。
腌好的排骨打入两枚鸡蛋,打散后加入淀粉。
淀粉里加适量盐。
和匀。
如果淀粉少了就加淀粉,水少了就加水,和好的效果要成如图状。
锅内加入玉米油烧至五成热。
筷子放下去冒小泡就行了,关小火。
排骨裹上淀粉逐一下到锅里。
维持小火炸一会儿定型。
定型后用筷子把酥肉一一分开(油温低,下锅时会有部分粘连),几分钟翻一下身。
总共炸约二十到三十分钟,外表微黄,到图片这个状态就可以起锅滤油了~如上流程把所有酥肉炸好起锅。
酥肉全部炸好后,开中火,待油温上升至七到八成热时,加入所有酥肉复炸。
用漏勺翻动,以受热均匀,炸约一到两分钟,酥肉表面金黄,关火起锅。
炸好的酥肉,色泽十分不错。
忍不住吃了一块,外酥里嫩,巴适~明天可以拿点来煮豌豆尖汤了。
小窍门
1、老姜只洗去表面泥沙,千万别去皮。
2、排骨尽量选前夹处的小排,肉质更好。
3、也可加整花椒,但要控制好量,炸出来的口感比加花椒面更好。
4、腌排骨时盐的用量不用太多,等会儿淀粉要加盐,炸的时候也要收干部分水气。
5、也可用啤酒代替清水,炸出来的酥肉更脆,口感更好。
6、淀粉的用量很关键,量少水多过于清了,就挂不上糊,量多水少过于干了要脱块,也达不到理想中的效果。
7、炸好放凉,密封保存在冰箱冷冻室,要吃的时候随意扔几块在汤锅里,加点姜丝熬一会儿汤,在放绿叶蔬菜煮熟即可,稍微加盐调味,放点葱花,一个字:香~如果是萝卜、青菜头可以和排骨酥肉一起熬汤,菜煮好了,酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了!炸一次酥肉可以吃很多顿哦~