青菜包子的做法大全

 青菜包子这种做法是比较简单的，关键是我们要学会和面的过程，然后调好青菜馅，最后在青菜馅包在面团里面蒸熟就可以制作成青菜包子了。青菜包子的种类是比较多的，我们可以选择喜欢的青菜剁成馅，一般是青菜瘦肉馅比较好吃，比如胡萝卜瘦肉馅以及韭菜瘦肉馅包子等，具体的做法，大家可以来了解一下。

面团材料

中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc

内馅材料

青菜(小油菜)1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许

以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。

内馅我用的是小油菜和香菇，用小油菜做馅味道非常好，你也可以试一下~

重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。

(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。)

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

内陷做法

1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。

重点：焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和颜色~

青菜不要烫太久，过一下热水就可以拿出了，因为一会还要蒸，加工的过熟会影响口感~ 我们要保证它较脆的口感。

2、将焯过的青菜切末，并挤干水分。

重点：青菜的水分不要挤的过干，那样也会影响口感!

3、香菇洗净后也切成末，香菇不必焯水了，将青菜末与香菇末混合，加入盐，糖，油，香油，胡椒粉拌匀成馅备用。

重点：调料不必着急放入，包前再去给馅料调味，以免馅料出水~

包子做法

1、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。

2、做好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸。

3、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸5-6分钟就可以了，因为我们做的是素菜包，包子个头也不大，数量也不多，如果你蒸的是肉馅，数量又多，就要延长蒸制的时间。

重点：一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。青菜馅一定不要蒸制过久，那样非常影响口感~

将纱布浸湿后放在蒸屉上，是为了防止包子与纱布粘连。

4、蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。