老抽可以用什么代替?
很多家庭的厨房里面都有老抽这种调味品,原本是普通的一道菜,加入一些老抽之后,口感马上会变得好很多,而且实物的颜色也会变得更加好看,让食物必备了色香味的特点,尤其是在做红烧肉之类食物的时候,老抽是必不可少的调料,那么如果厨房里面没有老抽的话,还可以使用什么来代替呢?
老抽可以用什么代替?
酱油一般有老抽和生抽两种。生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食,而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶,即可应对各样烹饪要求。
生抽和老抽的区别:
1、颜色:
生抽颜色比较淡,呈红褐色。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
2、味道:
生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸。
老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感。
3、用途:
生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽一般用来给食品着色用。适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
4、制作:
生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
可以的,只不过生抽和老抽比酱油更咸,如果不放酱油,放生抽和老抽的话就少放一点。最好是当天食用,而且老抽放在菜肴放置久了,会变得凝固或者收缩.
黄豆酱油是生抽还是老抽
既不是生抽也不是老抽,介于两者之间,是未经脱色或添加焦糖的原浆黄豆酱油。
1、黄豆酱油为一类调料品,主要由黄豆与酱油制作,需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。
2、黄豆酱油在烹调食物时适量的加入,令食物的具有色香味,增进人的食欲感。
3、黄豆酱油含有丰富的钠离子,可维持和调节组织液的平衡。